Περιγραφή των χαρακτηριστικών φωτισμού σε καφετέριες, μπαρ και εστιατόρια

Ο φωτισμός στα εστιατόρια είναι σημαντικός, όχι μόνο για την άνεση των θαμώνων, αλλά και για τη φήμη του καταστήματος. Ο ακριβής φωτισμός κάνει καλή εντύπωση και αναδεικνύει τα πλεονεκτήματα ενός εσωτερικού χώρου με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Αυτός είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να ξεχωρίσετε από τον ανταγωνισμό και να μείνετε στη μνήμη των πελατών.

Ο σωστά επιλεγμένος φωτισμός δημιουργεί μια μοναδική ατμόσφαιρα σε ένα καφέ, μπαρ ή εστιατόριο, γι' αυτό και οι πελάτες αγαπούν το χώρο.

Χαρακτηριστικά του φωτισμού σε εστιατόρια και καφετέριες

Πολλοί δυτικοί έμποροι πιστεύουν ότι ο καλός φωτισμός όχι μόνο προσελκύει τους πελάτες, αλλά τους κρατάει να επιστρέφουν ξανά και ξανά. Μερικά τεχνάσματα κατά το σχεδιασμό ενός συστήματος φωτισμού μπορούν να μεταμορφώσουν έναν κατά τα άλλα αδιάφορο χώρο σε ένα καφέ ή εστιατόριο και να του δώσουν μια νότα πρωτοτυπίας.

Ο σωστός φωτισμός προσδίδει στο δωμάτιο μια αξιοπρεπή εμφάνιση και τονίζει τη σταθερότητα και το στυλ του εσωτερικού χώρου. Ωστόσο, ο φωτισμός των κυλικείων και των καταστημάτων γρήγορου φαγητού γίνεται εντελώς διαφορετικά - χρησιμοποιούν πολύ έντονο φως και τονίζουν τους πάγκους. Αυτό επιτρέπει στα ντουλάπια και στην ίδια την επιχείρηση να λάμπουν στο σκοτάδι και να τραβήξουν την προσοχή εκείνων που πρέπει να φάνε ή να αγοράσουν τα δικά τους τρόφιμα.

Πάνω από το μπαρ παρέχεται συνήθως φωτισμός υψηλής ποιότητας για να αναδεικνύεται το μενού και να δημιουργείται ένας ξεχωριστός χώρος.

Απαιτήσεις SNiP

Όλες οι απαραίτητες πληροφορίες βρίσκονται στο SNiP 23-05-95. Το έγγραφο περιέχει πληροφορίες σχετικά με τις πάσης φύσεως εγκαταστάσεις εστίασης. Διαθέτει επίσης δεδομένα όχι μόνο για τις τραπεζαρίες αλλά και για τους βοηθητικούς χώρους. Τα πρότυπα οριζόντιας φωτεινότητας μετρώνται σε lux και έχουν ως εξής:

1. Τραπεζαρία και θάλαμοι, εάν υπάρχουν. 200 lux ανά τετραγωνικό μέτρο. Αυτό είναι το ελάχιστο όριο, δεν επιτρέπεται χαμηλότερο και δεν απαγορεύεται υψηλότερο, αυτό ισχύει για όλα τα είδη.
2. Κουζίνα για την προετοιμασία των κύριων γευμάτων, πλυντήριο - από 200 lux.
3. Χώρος σερβιρίσματος τροφίμων, εάν υπάρχει, από 300 lux.
4. Χώροι παραγωγής αλεύρων και ζαχαροπλαστικής - από 300 lux.
5. Χώροι παρασκευής παγωτού και ποτών - 300 lux.
6. Χώροι προετοιμασίας και συσκευασίας - 200 lux.
7. Χώροι όπου παρασκευάζονται σοκολάτες και καραμέλες - από 400 lux.
8. Αποθήκες, αποθήκες όπου αποστέλλονται ή παραλαμβάνονται προϊόντα - 75 lux.

Ο φωτισμός της κουζίνας ενός εστιατορίου ή καφετέριας δεν χρειάζεται λιγότερη προσοχή από τον φωτισμό μιας αίθουσας, καθώς υπάρχουν πρότυπα που πρέπει να τηρούνται.

Όλες οι απαριθμούμενες απαιτήσεις είναι υποχρεωτικές. Εάν οι εκπρόσωποι της εποπτεύουσας αρχής διαπιστώσουν παραβάσεις, δεν θα εκδοθεί υγειονομικό και επιδημιολογικό πιστοποιητικό, γεγονός που θα οδηγήσει σε στάση εργασίας. Μπορεί επίσης να επιβληθεί πρόστιμο.

Παρεμπιπτόντως! Πρέπει να επανεξετάσετε τα χαρακτηριστικά φωτισμού εάν η επιχείρηση αλλάξει τη μορφή ή το σχεδιασμό της τραπεζαρίας.

Σκοποί και στόχοι του φωτισμού

Σε εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ, ο φωτισμός έχει κάτι περισσότερο από μια χρηστική λειτουργία:

1. Προσέλκυση της προσοχής των δυνητικών πελατών. Αυτό επιτυγχάνεται με τον φωτισμό της σήμανσης, τον σχεδιασμό του χώρου εισόδου και των βιτρινών. Τα παράθυρα πρέπει να ξεχωρίζουν, ώστε οι άνθρωποι να θυμούνται τη θέση της επιχείρησης και να την βρίσκουν εύκολα, αν χρειαστεί.
2. Δημιουργήστε ένα άνετο εσωτερικό κλίμαπου προάγει την καλή χαλάρωση και αυξάνει την όρεξη. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μέσω ενός συνδυασμού διαφορετικών τύπων φωτισμού.
3. Παροχή άνετου περιβάλλοντος εργασίας για το προσωπικό.. Η επιτυχία ενός καφέ, μπαρ ή εστιατορίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την απόδοση των μαγείρων, των σερβιτόρων και του λοιπού προσωπικού. Ο χώρος εργασίας τους πρέπει να είναι καλά φωτισμένος, οπότε από αυτόν εξαρτάται η ταχύτητα και η ποιότητα της παρουσίασης των τροφίμων.
4. Κάνοντας το εσωτερικό πρωτότυποΤο εσωτερικό του εστιατορίου πρέπει να είναι πρωτότυπο, δημιουργώντας μια αξέχαστη ατμόσφαιρα που θα αρέσει στους πελάτες. Αυτό μπορεί να δημιουργήσει ένα μέρος στο οποίο οι άνθρωποι θα θέλουν να επιστρέφουν ξανά και ξανά. Οι ασυνήθιστες λύσεις φωτισμού θα αποτυπώνουν φωτογραφίες και βίντεο, παρέχοντας πρόσθετη δημοσιότητα στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης.
5. Διαχωρισμός χώρων σε λειτουργικές περιοχές. Το φως μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διαχωρίσει την τραπεζαρία από την πίστα ή το μπαρ. Υπάρχουν πολλές επιλογές, η συγκεκριμένη λύση πρέπει να επιλεγεί για να ταιριάζει στην κατάσταση και να επιτυγχάνει το καλύτερο αποτέλεσμα.
6. Διαχωρισμός των χώρων VIP. Είναι ένα στοιχείο γοήτρου και προσέλκυσης όσων είναι σημαντικοί για την κατάσταση.

Ο πρωτότυπος φωτισμός πάνω από τα τραπέζια μπορεί να γίνει το επίκεντρο του εσωτερικού και να προσελκύσει την προσοχή.

Ο φωτισμός σε ένα εστιατόριο ή καφέ πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, λαμβάνοντας υπόψη κάθε λεπτομέρεια. Είναι προτιμότερο να προσκαλέσετε έναν ειδικό που θα επεξεργαστεί την ιδέα και ταυτόχρονα θα τηρήσει τους κανονισμούς, ώστε να αποφύγετε προβλήματα με τις ρυθμιστικές αρχές.

Τύποι (επίπεδα) φωτισμού για εγκαταστάσεις εστίασης

Όλος ο χρησιμοποιούμενος εξοπλισμός μπορεί να χωριστεί σε διάφορες ομάδες ανάλογα με τη λειτουργία του:

1. Γενικός φωτισμός. Καθορίζει το βασικό υπόβαθρο και υλοποιείται με τη μορφή πολυέλαιοι, αναρτημένες κατασκευές ή ενσωματωμένα φωτιστικά πάνελ με ομοιόμορφο φως χωρίς παλμούς σε θερμοκρασία χρώματος 3500 έως 4000 Κ.
   Ο γενικός φωτισμός μπορεί επίσης να επιτευχθεί με συστήματα ράγας με πολλά φωτιστικά σώματα σε ράγες.
2. Ο φωτισμός έμφασης πρέπει να τονίζει ορισμένες περιοχές ή να εφιστά την προσοχή σε ορισμένα αντικείμενα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν εντοιχιζόμενα φωτιστικά τοίχου ή οροφής ή κρυφά φωτιστικά τοίχου. Μια άλλη επιλογή είναι ο φωτισμός τροχιάς, ο οποίος μπορεί να μετακινηθεί και να κατευθυνθεί όπου απαιτείται κατά μήκος μιας προκαθορισμένης βάσης.
   Το φωτιστικό ράγας μπορεί να προσαρμοστεί για να ταιριάζει σε κάθε δωμάτιο.
3. Ο διακοσμητικός φωτισμός δεν προσφέρει κανένα πρακτικό όφελος, αλλά δίνει στο δωμάτιο μια πρωτότυπη ατμόσφαιρα και μια αξέχαστη εμφάνιση. Αυτό μπορεί να κυμαίνεται από το φωτισμό εικόνων, αγαλμάτων ή άλλων αντικειμένων μέχρι τη χρήση ταινιών LED ή πάνελ με λαμπερά χρώματα.
4. Ο τεχνικός φωτισμός περιλαμβάνει όλους τους χώρους που απαιτούνται για την κανονική λειτουργία ενός εστιατορίου ή καφετέριας. Τα πρότυπα αναφέρονται παραπάνω, το κυριότερο είναι να τα ακολουθείτε όταν επιλέγετε τον αριθμό και την ισχύ των φωτιστικών σωμάτων. Η ποιότητα του φωτός προηγείται, ο σχεδιασμός δεν είναι σημαντικός.
5. Ο φωτισμός έκτακτης ανάγκης αποτελεί υποχρεωτικό στοιχείο του συστήματος κάθε εγκατάστασης. Περιλαμβάνει φωτιστικά που λειτουργεί αυτόνομη και παρέχει ορατότητα σε όλες τις καταστάσεις έκτακτης ανάγκης - διακοπή ρεύματος, πυρκαγιά κ.λπ. Το φως έκτακτης ανάγκης εξασφαλίζει την απρόσκοπτη εκκένωση των επισκεπτών και του προσωπικού.
   Σήμανση εξόδου κινδύνου.

Ορισμένες επιλογές μπορούν να συνδυαστούν, αλλά οι φωτεινές ροές φωτός δεν πρέπει να επικαλύπτονται και να προκαλούν οπτική δυσφορία.

Ποιες τεχνικές χρησιμοποιούνται

Υπάρχουν διάφορες κλασικές τεχνικές που χρησιμοποιούνται κατά το σχεδιασμό του φωτισμού σε καφετέριες και εστιατόρια. Χρησιμοποιούνται στις περισσότερες εγκαταστάσεις, οπότε θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τις τεχνικές εκ των προτέρων:

1. Ο χώρος χωρίζεται σε δημόσιους και ιδιωτικούς χώρους. Οι κοινόχρηστοι χώροι - ο χώρος κοντά στο μπαρ, η πίστα, οι διάδρομοι - φωτίζονται πιο έντονα. Τα τραπέζια έχουν χαμηλό φωτισμό, ώστε οι άνθρωποι να αισθάνονται άνετα και να μπορούν να βλέπουν τι συμβαίνει γύρω τους χωρίς να βρίσκονται στο σκοτάδι. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή ένταση ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να βλέπουν ο ένας τον άλλον.
2. Εάν ο χώρος είναι ανοιχτός κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε φυσικό φως όσο το δυνατόν περισσότερο. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τη δημιουργία παραθύρων από το δάπεδο μέχρι την οροφή και την τοποθέτηση τραπεζιών κοντά σε αυτά. Στους ανθρώπους αρέσει να κάθονται σε ένα καφέ ή εστιατόριο και να παρακολουθούν τι συμβαίνει έξω. Και αν υπάρχει ένα όμορφο τοπίο έξω από το παράθυρο, αυτά τα μέρη θα είναι ακόμη πιο δημοφιλή.
3. Χρησιμοποιήστε πολλαπλά σενάρια φωτισμού για διαφορετικές ώρες της ημέρας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ρύθμιση φωτισμού ή να ενεργοποιηθούν διαφορετικοί τύποι εξοπλισμού ανάλογα με τις ανάγκες. Το πρωί είναι προτιμότερο να φωτίζεται το δωμάτιο για να ενεργοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας, ενώ το απόγευμα ο απαλός φωτισμός είναι κατάλληλος για να τονώσει την όρεξη και να προωθήσει τη φιλική συζήτηση κατά τη διάρκεια του γεύματος. Το βράδυ είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται πιο χαμηλό φως.

Το βράδυ είναι γενικά κατάλληλο ένα χαμηλό φως, αλλά οι άνθρωποι πρέπει να μπορούν να βλέπουν ο ένας τον άλλον καθαρά.

Κατά το σχεδιασμό των διαφόρων επιλογών, αξίζει να ληφθεί υπόψη το δωμάτιο - το μέγεθος, το σχήμα, το ύψος των οροφών, η παρουσία χωρισμάτων κ.λπ. Όλοι αυτοί οι παράγοντες επηρεάζουν την επιλογή της κατάλληλης μεθόδου φωτισμού.

Κανόνες διάταξης φωτός

Υπάρχουν κανόνες που πρέπει να τηρούνται κατά το σχεδιασμό η διάταξη φώτα. Η τήρησή τους θα εξασφαλίσει άνετο φωτισμό στην καφετέρια ή το εστιατόριο:

1. Κατά την επιλογή του εξοπλισμού, λάβετε υπόψη τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε περιοχής. Σε ορισμένους χώρους θα πρέπει να εξασφαλίζεται καλή ορατότητα, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να διαβάζουν και να βλέπουν καθαρά τον συνομιλητή τους. Για τους χώρους αναμονής, είναι προτιμότερο να επιλέγετε χαμηλό φωτισμό για να εξασφαλίσετε μια χαλαρωτική ατμόσφαιρα και να διασφαλίσετε ότι οι άνθρωποι μπορούν να ξεκουραστούν άνετα σε ένα ήσυχο περιβάλλον.
2. Είναι προτιμότερο να τοποθετήσετε ένα ξεχωριστό φωτιστικό πάνω από κάθε τραπέζι. Ορισμένες φορές υπάρχουν περισσότερα από ένα στοιχεία, αν το τραπέζι είναι μακρύ, ώστε να υπάρχει τέλεια ορατότητα και όλα τα τρόφιμα να παρουσιάζονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο.
3. Θα πρέπει κατά προτίμηση να χρησιμοποιούνται ροοστάτες, ώστε να μπορείτε να ρυθμίζετε τη φωτεινότητα του φωτός και να το ρυθμίζετε με τον τρόπο που προτιμούν οι πελάτες σε ένα συγκεκριμένο τραπέζι.
4. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διάχυτο ή ανακλώμενο φως. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ανοιχτοί λαμπτήρες, εάν ο σχεδιασμός το επιτρέπει και οι λαμπτήρες δεν αντανακλούν.

Το διάχυτο φως είναι καλύτερο για καφετέριες και εστιατόρια, καθώς δεν προκαλεί οπτική δυσφορία.

Παρεμπιπτόντως! Για τις δημόσιες εγκαταστάσεις, συνιστάται να επιλέγετε LED φωτιστικά σώματα, καθώς έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και καταναλώνουν ένα κλάσμα της ηλεκτρικής ενέργειας των συγκρίσιμων προϊόντων.

Συστάσεις για καλό σχεδιασμό φωτισμού

Υπάρχουν μερικά γενικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη ώστε ο φωτισμός σε ένα μπαρ, εστιατόριο ή καφετέρια να είναι άνετος και να δημιουργεί μια μοναδική ατμόσφαιρα:

1. Ο σχεδιασμός των φωτιστικών σωμάτων πρέπει να προσαρμόζεται στο περιβάλλον. Αποτελούν ένα ολοκληρωμένο στοιχείο σχεδιασμού και δεν πρέπει να παραλείπονται. Θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το στυλ καθώς και το χρώμα των φωτιστικών ή του περιβλήματος.
2. Εάν υπάρχουν καθρεφτισμένες επιφάνειες στο δωμάτιο, ο φωτισμός θα πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε το ανακλώμενο φως να μην πέφτει στα μάτια των επισκεπτών. Οι καθρέφτες μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν ασυνήθιστα αποτελέσματα.
3. Μην κάνετε οικονομία στην ποιότητα των λαμπτήρων. Τα μοντέλα LED αποτελούν καλύτερη επιλογή, καθώς προσφέρουν ποικιλία θερμοκρασιών χρώματος και δεν έχουν παλμούς, γεγονός που μειώνει την καταπόνηση των ματιών.
4. Εάν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε διάφορα πρόσθετα που κάνουν τον έλεγχο του φωτισμού πιο βολικό και παρέχουν πολλές πρόσθετες λειτουργίες. Αξίζει επίσης να τοποθετήσετε έξυπνα φώτα, αισθητήρες φωτός ή ανιχνευτές παρουσίας, ώστε τα φώτα να χαμηλώνουν εάν όλοι έχουν πάει στην πίστα.
5. Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε σωστά τις πινελιές φωτισμού, όλα εξαρτώνται από τη διακόσμηση της αίθουσας και τα χαρακτηριστικά της. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον συντελεστή χρωματικής απόδοσης των λαμπτήρων πάνω από τα τραπέζια. Για να φαίνεται το φαγητό όσο το δυνατόν πιο εντυπωσιακό και φυσικό, το σχήμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 90 Ra.

Σε ορισμένες εγκαταστάσεις, τα φωτιστικά έχουν κεντρική θέση στην εσωτερική διακόσμηση.

Πρέπει να σχεδιάσετε τον μελλοντικό φωτισμό ήδη από τη φάση της ανακαίνισης, ώστε να τοποθετήσετε την καλωδίωση όπου θα χρειαστεί.

Βίντεο: Τάσεις και ιδέες για το καφέ 2020.

Ο φωτισμός σε καφετέριες, εστιατόρια και μπαρ είναι ιδιαίτερος, διότι όχι μόνο δημιουργεί μια άνετη ατμόσφαιρα, αλλά και παρακινεί τους ανθρώπους να επιστρέφουν ξανά και ξανά στο μέρος που τους αρέσει. Κατά το σχεδιασμό, πρέπει να εξετάσετε τα επίπεδα φωτισμού, να επιλέξετε τις πιο αποτελεσματικές τεχνικές και να χρησιμοποιήσετε διάφορα συστήματα για να μεταμορφώσετε το δωμάτιο σε διαφορετικές ώρες της ημέρας.